El Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA), a través de su personal académico, ha instrumentado distintas estrategias para realizar un diagnóstico de la Agroindustria Nacional considerando distintos enfoques:

Estudio de Sistemas Agroindustriales

Durante los últimos 20 años, se han realizado estudios de diversos sistemas-producto industriales de manera holistica, identificando los factores que los impulsan o los limitan. El analísis se centra en las realciones de la empresa con el sector primario y con la comercialización y distribución de los productos, con un enfoque de cadena agroalimentaria.

Con tal metodología se han estudiado sistemas correspondientes a azúcar, leche y productos lácteos, carne y productos cárnicos, cítricos, vid, tequila, mezcal, hortalizas, y frutales (agruacate, mango, plátano, entre otros).

Las ventajas que se derivan de los estudios son:

• Identificación de oportunidades de inversión.
• Identificación de los factores de relación de su empresa en su entorno.
• Generación de información útil par ael diagnóstico, la planeación y el desarrollo de cadenas de valor.

Estudio de la Empresa Agroindustrial

La competitividad, entendida como la capacidad para colocar productos en un mercado, con oportunidad, al mejor precio y con el mejor diseño para ganar la preferencia de los consumidores, es tal ves la principal preocupación de cualquier empresario.

Con la preocupación por formar cuadros de profesionales capaces de incidir en la forma en que se dirigen las empresas agroindustriales y en eficacia de las acciones tomadas, ha desarrollado una metodología de carácter también sistémico, que aborda los distintos aspectos de las mismas, considerando:

• Relaciones factoriales de elementos administrativos como mano de obra, mercado, financiamiento, influencia del medio ambiente, etc.
• Elementos técnico-ingenieriles que corresponden al estudio del proceso y las condiciones de operación, los rendimientos y las alternativas de optimización.
• Elementos de planificación estratégica que derivan de la generación de un esquema de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de la empresa.

La experiencia es amplia, pues se ha trabajado en distintos tipos de empresas agroindustriales, desde empacadoras de frutas, aceiteras, galletas, molinos, etc.

Desarrollo de Análisis de Productos

El DIA cuenta con cuadros de expertos para el desarrollo de nuevos productos agroindustriales. El proceso contempla actividades desde la formulación y definición de las propiedades de un producto, hasta la evaluación sensorial del mismo para verificar la aceptabilidad de un sector consumidor. A través de esta actividad el DIA presta servicios al sector agropecuario, coadyuvando a su desarrollo.

La Evaluación Sensorial de Alimentos constituye un especial fortaleza para el desarrollo de productos. Se trata de una disciplina que evoca, mide, analiza e interpreta reacciones de aquellas características de alimentos y materiales, tal cual son percibidos por los sentidos de la vista, gusto, tacto, oído y olfato. Su aplicación en el desarrollo de productos y control de calidad esde gran importancia, al igual que la información que puede generar de estudios afectivos realizados por consumidores.